Nie wiem, czy jestem aż taką fanką selera naciowego. Są jednak takie dania, w których on robi prawdziwą robotę. I to najczęściej w daniach prostych, kilkuskładnikowych. Tak właśnie jest z tym przepisem. Włoska zupa pomidorowa jest wyjątkowa właśnie dzięki selerowi naciowemu. Byłabym jednak niesprawiedliwa, gdybym nie powiedziała o znaczeniu pomidorów. Kiepskie i kwaśne sprawiają, że ta pomidorowa staje się przeciętna. A moje dzieci kręcą nosem, gdy ją podaję. Co to jest ta włoska zupa pomidorowa i dlaczego uważam, że warto znać na nią przepis?
Ta zupa jest ze mną od wielu lat. Mama robiła ją, gdy byłam dzieckiem, choć już dość dużym, bo dobrze to pamiętam. To była era popularności telewizyjnych programów kulinarnych, w tym tych z Pascalem Brodnickim. I ta zupa wzięła się od jego przepisu.
Dobrze pamiętam, że była określona właśnie tak – włoska. Dziś, gdy przeglądam przepisy w internecie, na frazę włoska zupa pomidorowa wyświetlają się przeróżne warianty zupy pomidorowej, a łączy je jedno – wszystkie są pomidorową ze świeżych pomidorów. Mama miała (pewnie wciąż ma, muszę sprawdzić!) zapisaną ją ręcznie w swoim przepiśniku. Przepisałam ją do swojego notatnika pewnie jeszcze na studiach, bo jest prosta, a ja wtedy stawiałam pierwsze kroki w kuchni. Co jednak ważniejsze, kocham tę zupę miłością wielką, a mama dziś już raczej jej nie robi. Robię ją więc ja, swojej rodzinie (ale najbardziej sobie;).
Zachęcam Cię także do sprawdzenia innych moich przepisów. Seler naciowy znajdziesz np. w przepisie na makaron z bakłażanem i pomidorami z selerem naciowym, a pomidorowy akcent – w przepisie na cukinię faszerowaną kaszą jaglaną i mięsem mielonym.
Włoska zupa pomidorowa
Opis
Pyszna i prosta pomidorówka - czego chcieć więcej? Ta zupa jest lekka i dobrze komponuje się z bezmięsnym daniem głównym. Gdy serwuję ją na obiad, to zwykle z pierogami czy naleśnikami!
Składniki
Sposób wykonania
Pokrój selera
Odetnij końcówki z każdej łodygi selera i pokrój go w półcentymetrowe plasterki. Wrzuć je do szybkowaru i zalej wodą (seler może lekko wystawać ponad linię wody). Nastaw szybkowar i od momentu zagotowania gotuj seler 2 minuty.
Posiekaj cebulę
Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Rozgrzej olej w garnku, w którym będziesz gotować zupę i przesmaż cebulę. Gdy się zeszkli, zmniejsz ogień do minimum i pilnuj, żeby się nie przypaliła.
Dodaj seler
Jeśli szybkowar nie odblokował się jeszcze sam, wstaw go do zlewu i polewaj jego pokrywę zimną wodą z kranu. Gdy zawór odpuści, osusz szybkowar i otwórz go. Ostrożnie (żeby się nie poparzyć) przelej jego zawartość do garnka z cebulą. Dolej więcej wody, wrzuć kostki (lub dodaj bulion), zagotuj i gotuj przez 15 minut.
Przygotuj pomidory
W czasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj pomidory. Jeśli używasz świeżych, sparz je i zdejmij z nich skórkę. Pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój w kostkę. Jeśli używasz pomidorów z puszki/słoika - pozostaje Ci tylko je otworzyć i poczekać :)
Dodaj pomidory i makaron
Dorzuć pomidory i drobny makaron. Gotuj całość 10 minut, do miękkości makaronu. Na koniec spróbuj zupę i posól oraz popierz ją do smaku.
Jeśli zupę będziesz podawać zaraz po ugotowaniu, zrób tak jak opisuje to powyższy krok. Co innego, jeśli gotujesz z wyprzedzeniem, np. na kolejny dzień. Wówczas nie dodawaj makaronu wraz z pomidorami, a dopiero... po wyłączeniu gazu. Wrzuć makaron, zamieszaj i odstaw garnek. Makaron sam "dojdzie" w gorącej zupie. Dzięki temu, że nie będziesz go gotować, nie rozmięknie przez kolejne godziny stania zupy w garnku.Podaj zupę
Zupę rozlej do talerzy i posyp natką. Na środek każdego talerza nałóż łyżkę jogurtu greckiego.
Użycie natki i jogurtu są oczywiście nieobowiązkowe - używamy według uznania.
Witaj, a ja myślałam, że całą zupę gotuje się od początku do końca w szybkowarze….po co przelewać ją do zwykłego garnka?
Kornelio, dziękuję za komentarz!
Wytłumaczenia są tutaj dwa.
1. Przepis oryginalnie zakłada tradycyjne gotowanie w garnku. Zupa jest prosta i stosunkowo szybka, więc teoretycznie nie potrzebuje wspomagania szybkowarem. Jednak dla mnie zawsze uciążliwe jest gotowanie selera naciowego – zajmuje znacznie więcej czasu, niż mogłoby się wydawać 😀 Dlatego nastawiam go w szybkowarze, znacznie skracając cały proces.
2. Pomidory utrudniają gotowanie innych składników. W wielu przepisach pomidory są ostatnim dodawanym do gotowania składnikiem. Dlaczego? Właśnie dlatego, że dodane wcześniej, utrudniłyby ugotowanie całego dania. Jeśli więc nastawimy całą zupę – wraz z pomidorami – za jednym zamachem w szybkowarze, prawdopodobnie składniki nie ugotują się do satysfakcjonującej nas miękkości. PS. Pamiętam, jak gotowałam kiedyś coś na wzór fasolki po bretońsku, ale w odchudzonej wersji, ze świeżymi pomidorami. Dodałam je za wcześnie, gdy fasola musiała się jeszcze sporo pogotować i ku mojemu zaskoczeniu, czas mijał, a fasola wcale nie chciała zrobić się miększa 😉