Późna jesień i zima - to najlepszy czas na tę zupę. Jest sycąca, aromatyczna i pełna sezonowych składników. Nie jest to mój autorski przepis, ale sposób wykonania już tak. Dzięki temu ta zupa z kurczakiem, warzywami i ryżem powstaje w zachwycająco krótkim czasie. A starcza za cały obiad, dzięki dużej zawartości mięsa. Dla mnie jest też wspaniałym przykładem na to, że tradycyjne zupy oparte na prostych składnikach wciąż są hot!
Nie próbuję tymi słowami ujmować niczego żadnym zupom tajskim, ramenom czy zupom-kremom. Mam po prostu wrażenie, że - trochę jak z gołąbkami (o czym pisałam tu) - zupa w "starym stylu", na włoszczyźnie i kawałku mięsa drobiowego nie jest dziś zbyt modna. Przez to nie pojawia się na blogach czy social mediowych kanałach kulinarnych. Tymczasem tego typu zupa z kurczakiem i warzywami stanowi wspaniałą kategorię posiłku, którą docenią szczególnie rodzice mniejszych dzieci. Zupa jest napakowana warzywami i mięsem, ale lekka. Wyrazista, ale i delikatna w smaku. No i może występować w roli samodzielnego dania. A jak wiadomo, do wielu zup (choć pysznych) musi pojawić się dodatkowo jakieś drugie danie, inaczej wszyscy domownicy wkrótce znów będą głodni.
W mojej wersji zupy z kurczakiem, warzywami i ryżem rezygnuję z obgotowywania mięsa. Od razu wkładam je do szybkowaru z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego (albo z lidlowską piramidką smaku) i gotuję do miękkości dokładnie 20 minut. W tym czasie ścieram i przesmażam warzywa. Kiedy mięso jest gotowe, wyjmuję je do ostudzenia, a do wywaru wkładam warzywa. Ponownie nastawiam szybkowar i po kilku minutach - dosłownie 2-3 - wszystko jest doskonale miękkie. Wystarczy już tylko pogotować zupę z dodatkiem ryżu, a potem doprawić. Szybko, co?
Czy mam jeszcze jakieś patenty? Używam ryżu basmati, bo jestem zakochana na zabój w jego aromacie. Rezygnuję też ze wstępnego gotowania ryżu w osobnym garnku, bo unikam gotowania ryżu i kasz w plastikowych torebkach. Gotując go bezpośrednio w zupie należy tylko zwrócić uwagę na gęstość zupy (najpewniej trzeba będzie dolać więcej wody) i nie gotować go zupełnie do miękkości. Będzie on bowiem stopniowo mięknął także już w gotowej zupie.
Polecam tę zupę Twojej uwadze, nawet, jeśli będziesz gotować ją w zwykłym garnku. To jak najbardziej możliwe, sama też tak ją kiedyś gotowałam. Tak też stoi w oryginalnym przepisie na cookingforemily.pl. A co potem? Podejrzyj inne moje przepisy na zupy: włoską zupę pomidorową i zupę serową z makaronem – tzw. góralską.
Tylko w sezonie jesienno-zimowym robię tak gęste, pełne warzyw korzeniowych zupy. Wykonanie tego przepisu dało się "usprawnić" dzięki gotowaniu w moim niezastąpionym szybkowarze. Chcesz zobaczyć, jak to wyglądało w praktyce?
Mięso z kurczaka opłucz zimną bieżącą wodą i włóż na dno szybkowaru. Dodaj piramidkę smaku lub liście laurowe z zielem angielskim. Zalej większą ilością wody i nastaw szybkowar do gotowania. Gdy szybkowar zacznie intensywnie syczeć i wypuszczać duże ilości pary, zmniejsz maksymalnie gaz i gotuj zawartość przez 20 minut. Po ugotowaniu odstaw szybkowar do ostudzenia bądź od razu go ostudź, polewając od góry zimną wodą z kranu. Otwórz szybkowar i wyjmij mięso do miseczki, aby ostygło.
W czasie, gdy gotuje się mięso, przygotuj warzywa. Obierz marchewki i pietruszkę, zetrzyj je na dużych oczkach tarki. Por oczyść, odetnij zielonej liście, białą część przekrój na pół i opłucz. Każdą połowę przekrój jeszcze raz na pół i pokrój w plasterki. Seler naciowy oczyść i pokrój na średnio grube plasterki. W garnku rozgrzej masło i oliwę, dodaj wszystkie warzywa. Smaż, mieszając co jakiś czas, aż warzywa nieco zmiękną, stracą objętość i nieco się zarumienią.
Przełóż warzywa do szybkowaru z wywarem. Dodaj sól i pieprz (do smaku, ja zawsze zaczynam od mniejszej ilości i ewentualnie później dosalam). Ponownie nastaw szybkowar i od momentu, w którym osiągnie pożądane ciśnienie, gotuj zawartość maksymalnie 2 minuty. Ponownie schłodź szybkowar wodą i otwórz go.
Odmierz 100 g ryżu i dodaj go do zupy. Gotuj ok. 10 minut. W międzyczasie wyciśnij do miseczki sok z cytryny, odmierz pół szklanki śmietany i posiekaj natkę. Obierz mięso z kości i pokrój je na drobniejsze kawałki.
Do zupy dodaj mięso, sok z cytryny i natkę pietruszki. Zamieszaj, spróbuj, dopraw, jeśli potrzeba. Do szklanki ze śmietaną wlej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj. Tak zahartowaną śmietanę wlej do garnka, gotuj jeszcze tylko chwilę. Gotowe!
Ryż możesz też dodać razem z warzywami do szybkowaru, zamiast gotować go w zupie na końcu. Jednak nie sprawdzałam tego jeszcze u siebie i nie wiem, czy po 2 minutach gotowania ryż będzie już wystarczająco miękki.
Dziękuję, że pobierasz ten przepis! Mam nadzieję, że już wkrótce będziesz się cieszyć samodzielnie zrobionym, ekstra pysznym daniem:)
